料理分子：蜂蜜脆包配梅子醬雞扒×印尼粟米餅×龍鬚菜伴沙律醬 葷素三文治 記大樹菠蘿節
【明報專訊】「嚟緊星期六係每年一度嘅大樹菠蘿節，你嚟唔嚟一齊玩？」好友翠斯問。「咁得意，喺邊度舉行？」我問。「喺屯門，兆康站落車行5分鐘就到，清涼法苑清山塾內舉行。」暑假回來香港一趟，剛好碰到2025年度的大樹菠蘿節，主題為「涼伴夏祭」，光聽名字也能為香港炎熱燜焗的天氣帶來一絲心理上的涼意。
百年道場×夏日市集
清涼法苑是一所佛教道場，擁有深厚歷史與特色建築，於1912年創建，曾於1963年重修。若不是參與這節目，我真的不知道這個隱世花園的存在。出車站後越過天橋，看到貼在燈柱的提示，沿着箭嘴便來到清涼法苑的牌坊前。這個過百年歷史的道場，其佛殿和淨恩小築於2010年獲列為香港三級歷史建築，道場旁是樓高數十層的新穎住宅與西鐵站，行走期間，彷彿置身於古今交融的時光走廊。穿過小閘門，走到另一個小牌坊前，後面便是清涼塾。
烈日當空，太陽沒有偷懶，毫不保留地釋放熱力，幸好帶備了香港夏天外出三寶：毛巾、摺傘和冰水，我還多帶了一件乾淨恤衫以防萬一。跨過大鐵門，看着苑內景色，感到心神俱寧。入口處有一座小船形態、可左右搖擺的鐵架，兩邊可各坐一人，如小時候公園內鐵做的搖搖板；右邊是一個小花園和不同形狀的石椅與石雕；左邊是一個大涼亭，一張長方桌，地上放滿了大樹菠蘿。後端放了數張小木枱和小木椅，枱上放置了炮製雞蛋仔的模具，原來是一個工作坊，讓參觀者炮製雞蛋仔。青山塾室內市集門口處的桌上放了一個頌缽，黑板上寫着守護精靈製作工作坊，很有趣。
進入室內的小小市集場地，一陣清涼氣息撲面，「好舒服呀」。前方是一個小小的休息區，小圓木桌和座椅，左邊的小攤有多款口味的自家製意式佛卡夏麵包；新鮮農產品有秀珍菇、秋葵、火龍果、手工麵條等；也有印度香料奶茶、印度街頭小食帕尼普利脆球；還有西式甜品、百香果青木瓜漬物；亦有攤檔出售自製棗子醬。除了食物，市集還有線香工作坊、夏日清新噴霧精油及按摩體驗、手繪畫畫工作坊，以及探索溝通習慣方式的工作坊等。當然還有主辦單位的大樹菠蘿食物攤：大樹菠蘿果肉、大樹菠蘿氣泡水、大樹菠蘿新地、大樹菠蘿杯子蛋糕和各式曲奇餅等。記得剛聽到朋友介紹這個夏祭市集時，我覺得很奇妙，在台灣，這些市集是很平常的事，在香港竟然也有這類型市集，感覺很親切，同時亦慶幸香港還有自家的農產品，要好好珍惜。
對大樹菠蘿改觀
原本不喜歡吃大樹菠蘿的我，決定要試試這裏的大樹菠蘿。在等待製作大樹菠蘿氣泡水時，我試吃了大樹菠蘿果肉，有一陣淡淡的榴槤香氣，甜甜的果肉，令我對大樹菠蘿改觀。記得很多年前第一次吃大樹菠蘿是伴着涼粉吃的，住在元朗的人或會吃過。只記得那味道和口感令人卻步，鼓起勇氣吃第二次不容易。這次的結果是正面的，我一口接一口地吃下去，感恩這個市集，讓我對大樹菠蘿改觀。
有朋友帶了雙親參與，與伯母閒聊時得悉法苑的素齋非常聞名，以前很多遊人前來品嘗，而苑內的淨恩小築曾營運素菜餐館，但現已結業，伯母很想念齋菜的味道，可惜不能再嘗了。記得曾在台灣的一間觀音山寺品嘗過齋菜，百菌蔬菜炒麵和雜豆蘿蔔滾湯令人驚艷。
大飽口福後，來個精油按摩兼刮痧體驗吧。檔主是好友翠斯，她手勢很好，有助紓緩疲勞和緩解因常低頭按手機的後遺症。我肩上的濕毒在刮痧後立即現形，記得當晚的睡眠質素很好，一覺瞓天光。
我在場內的留言板上寫了一段文字給主辦單位，留言板的主題是小魔女的煩惱，希望來參與的人能給年輕人一些分享和動力。在場有很多大學生和年輕人，也有中年人和老年人互相交流，氣氛非常融洽、友善、主動和誠懇，在香港久違了的感受當天一一重現。
涼拌龍鬚菜 添夏日氣息
我決定以方便攜帶的野餐食品為主題，為7月的「料理分子」帶來夏天氣息。這次以一款肉食再加一款素食製作成三文治——利用日本梅子醬混合多種濃味材料醃製雞扒和素菜的印尼粟米餅，分別配以台灣龍鬚菜伴沙律醬。
龍鬚菜是一種常見的綠葉蔬菜，因為莖葉細長柔軟、外形像龍的鬍鬚而得名。龍鬚菜質地脆嫩，味道清香，含維生素A、C，富含膳食纖維、鈣質和抗氧化成分，常見產地為台灣中南部、高雄、雲林等地。這次以簡單的水煮龍鬚菜再配以沙律醬涼拌來吃。熟透的梅子製作成的果醬，配以豆瓣醬和濃味的蒜蓉醃製雞扒，味道令人驚喜。印尼粟米餅以多款香料攪拌，再以油炸方式烹調，口感和味道與龍鬚菜和新鮮蜂蜜炮製而成的脆包十分合拍。
蜂蜜脆包
【材料】
‧高筋麵粉……250克
‧蜂蜜……12克
‧鹽……4克
‧速效酵母……3克
‧水……150毫升
【做法】
1.高筋麵粉、蜂蜜、鹽和120毫升水混合
2.搓成沒有粉粒的麵糰，放置室溫醒麵（靜置）30分鐘
3.餘下30毫升水與酵母攪拌混合，加入麵糰內完全攪拌成糰
4.在焗爐內下層可放置一盆暖水（水溫約35至40℃），關好焗爐門，發酵35分鐘
5.完成發酵後，把麵糰平均分成6份，搓成圓形球體，讓麵糰休息10分鐘
6.把麵糰拉長壓扁排出氣體，然後往內捲成橄欖形狀，於室溫發酵40分鐘
7.焗爐預熱220℃。麵糰發酵完畢後，表面噴一些水，入爐烤18分鐘至金黃色
8.烤焗完成放涼後切開備用。用剩的脆包可存放雪櫃內，翻熱時可使用氣炸鍋以200℃焗8分鐘左右
梅子醬雞扒
【材料】
‧雞扒……400克（2塊）
【醃料】
‧梅子醬……40克
‧薑蓉……10克
‧蒜蓉、豆瓣醬、味醂……各15克
‧蜂蜜……20克
‧鹽……5克
‧黑椒碎……1克
【做法】
1.醃料混合均勻後備用
2.雞扒清洗後印乾，每塊切成3小片。用醃料把雞扒塗抹均勻，放入雪櫃醃製30分鐘
3.雞扒以小火煎香，每邊3分鐘至金黃色
4.加入少許水，蓋蓋子以小火加熱每邊煎2分鐘（重複4次）。最後打開蓋子，每邊煎至香脆熟透，完成。可配以龍鬚菜與沙律醬伴食
印尼粟米餅
【材料】
‧粟米粒……75克
‧麵粉……50克
‧粘米粉……15克
‧雞蛋……1隻
‧水……50毫升
‧蒜蓉、青葱碎……各5克
‧雞粉、咖喱粉……各3克
‧茴香籽、鹽……各1克
‧檸檬葉碎……2片
【做法】
1.所有材料混合攪拌
2.鍋內倒入油（約1厘米深），加熱至中高溫。舀一勺麵糊下鍋壓平，每面煎炸約2至3分鐘，至金黃色和酥脆
3.炸完瀝油，放在廚紙上吸油。可配以龍鬚菜與沙律醬伴食
龍鬚菜伴沙律醬
【材料】
‧龍鬚菜……100克
‧沙律醬……30克
‧糖……3克
‧鹽……1克
【做法】
龍鬚菜切成小段，放入滾水煮40秒，撈起浸入冰水，瀝乾水分。沙律醬與糖和鹽混合，和菜與雞扒或粟米餅夾入脆包內伴食
文、圖˙ 廚豫
{ 美術 } 張欲琪
{ 編輯 } 王翠麗