夏天「4大地雷食物」！容易滋生細菌害腹瀉 現切水果入列
記者鄭玉如／台北報導
▲夏季氣溫高、濕氣重，食物容易變質。胸腔暨重症專科醫師黃軒提醒，未吃完的便當、冰塊、現切水果等，若未妥善保存，恐藏細菌毒素。（圖／PIXABAY）
夏天高溫又潮濕，食物若未妥善保存，容易滋生細菌。胸腔暨重症專科醫師黃軒分享「4種夏天暗藏危險的食物」，包括沒吃完的便當、醬料、冰塊及現切水果，以便當為例，煮熟米飯放在溫室下數小時，恐成蠟樣芽孢桿菌的溫床，進而產生毒素，就算重新加熱，也無法完全消除毒素。
黃軒在社群平台提到，沒吃完的便當放在溫室下，米飯在數小時內會變成「蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）」的溫床，在高溫環境下瘋狂繁殖，進而產生毒素，且其產生的毒素很耐熱，就算剩飯重新加熱到126°C並持續90分鐘，仍無法完全消除毒素，建議便當要趁熱吃，吃不完則應趁熱放入冰箱，或食物溫度保持在60°C以上，才能抑制細菌滋生。
再來是「醬料」，調味料離開冷藏環境，可能變成細菌、霉菌的「天堂」，特別是蠔油和低鹽醬油，開封後若長時間在室溫下存放，容易滋生如沙門氏菌等致病微生物，導致上吐下瀉、發燒腹痛。調查發現，若在室溫下（24°C和30°C）儲存的蠔油開蓋後，第6週就可驗到細菌，即使細菌數量超標，蠔油的氣味、味道可能也沒有明顯變化。開封後醬料大多需冷藏保存並盡快用完，購買時選擇擠壓瓶包裝的醬料，阻菌效果通常比玻璃瓶好。
還有「冰塊」，研究顯示，夏季許多飲品店的冰塊中，細菌如大腸桿菌偏高，「元兇」來自於製冰用具未妥善清潔，夏季高溫下微生物會迅速繁殖，或是取冰塊、製作過程中，不符衛生規範。若想使用冰塊，建議購買市售未拆封的食用冰，或在家自製冰塊，且務必確保水源乾淨，並將冰塊與生肉、海鮮等食材分開儲存，避免交叉污染。
最後是「現切水果」，研究發現，即使切下輕度腐爛、發霉水果中「完好」的部位，這些部分仍同樣受到微生物污染。另外，製作現切水果的環境衛生更是關鍵，若工作人員的手未徹底消毒、刀具和砧板不乾淨、削皮前水果未徹底清洗、存放水果的冰箱溫度不夠低，都可能造成細菌繁殖。建議在信譽良好的超市或電商平台購買現切水果，或在家自己動手切，並盡快吃完。
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