綠豆湯怎麼煮才好吃？4步驟教你煮出五星級風味 出沙、香濃、低糖

無論命理師、營養師都勸你大熱天要喝碗綠豆湯消消暑，你喝了嗎？有沒有喝到出沙程度超完美的版本？資深廚師溫國智分享一個「五星級」綠豆湯的煮法。

升級版綠豆湯怎麼煮？

綠豆湯在豆花店和冰店都找得到，但有的呈糊狀，喝不到綠豆湯；有的顆粒分明，出沙不足，喝來稀稀淡淡的，豆香不夠。

溫國智的綠豆湯版本，動用了炒鍋和電鍋，宣稱是飯店廚師不外教的祕訣。學起來，自己煮一鍋，放在冰箱，甜度依照自己喜好，隨時要喝就喝，方便也省銀子。作法如下：

• 選擇毛綠豆品種1斤。像洗米一樣洗淨後，浸泡冷水1小時。

• 把泡過水的綠豆倒入炒鍋，加1湯匙的冷水，開火翻炒綠豆，炒到水蒸汽消失，再添加1湯匙冷水，快速炒乾。同樣動作重複3次。

• 倒出炒乾的綠豆到電鍋內鍋，加入大約綠豆容量6倍的冷水，外鍋2杯水，開啟燉煮模式。

• 40分鐘後，打開鍋蓋，先加1/2茶匙的鹽，再加大約米量杯1杯的砂糖。自行斟酌喜愛的甜度。

冷熱交相對待的綠豆更好吃？

溫國智在短影音裡示範綠豆湯作法，他說明，在加糖之前先加些許鹽，主要是讓甜味可以久留舌間，因此可減少原先想要加的砂糖量。而泡過水的綠豆需要再炒過，這個步驟比較特別，主要目的在熟化綠豆含有的蛋白質，也讓綠豆質地在一冷一熱的交替變化中，開始軟化。有助於綠豆湯好好出沙。

◎ 圖片來源／翻攝自溫國智的美食天地臉書
◎ 資料來源／溫國智廚師

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