營養師解析⟫鳳梨酵素功效有哪些？吸收、好處、副作用一次看！

發布於 2024年11月04日06:51 • 好食課專業白袍觀點

鳳梨酵素是萃取自鳳梨的酵素成分，具有分解蛋白質的效果，除了作為軟化肉質以外，也被開發成保健食品。到底鳳梨酵素能吸收嗎？補充鳳梨酵素功效有哪些？有沒有副作用，3分鐘快速了解鳳梨酵素！

鳳梨酵素顧名思義是萃取自鳳梨的酵素，主要有屬於蛋白質分解酶的硫基蛋白質內切脢（thiol endopeptidase），也有磷酸酶（phosphatase）、葡萄糖苷酶（glucosidase）等其他酵素，除了酵素成分，也有部分的糖蛋白、碳水化合物（1）。

鳳梨酵素可依照萃取部位而分成兩種，在酵素資料庫中各有編號，且用途不同

自鳳梨果實萃取的鳳梨酵素，酵素編號為EC3.4.22.33，能切斷肉類的蛋白質達到嫩化效果，因此常與木瓜酵素一起作為嫩精成份。

自鳳梨莖萃取的酵素成分，酵素編號為EC.3.4.22.32，在研究中發酵具有健康功效，因此被開發成保健食品，甚至也有外用藥物。目前文獻與產品上若標註bromelain，大部分都是指此種鳳梨酵素。

人體的蛋白質吸收方式以胺基酸、雙胜肽與三胜肽為主，但人體並非只能吸收這三種型態，根據研究，人體可以有許多機制可以吸收寡胜肽與多肽（2），這也是大豆蛋白等具有機能性胜肽的蛋白質，能發揮健康功效的原因。

鳳梨酵素是特別的存在，研究發現鳳梨酵素能以「活性態」方式吸收進體內

學者從十二指腸直接給予實驗動物同位素標定的鳳梨酵素，6小時後在血液中能被偵測的高分子量型態鳳梨酵素約有40%（3），顯示鳳梨酵素能以非胺基酸、雙胜肽或三胜肽等分解狀態吸收。

臨床實驗發現，攝取鳳梨酵素後，不只可於體內偵測到鳳梨酵素的訊號，攝取鳳梨酵素受試者的血液，還具有分解蛋白質的能力（4），不只代表鳳梨酵素可被人體外，還可以在體內表現出酵素的效力。

目前有許多研究探討鳳梨酵素的功效，除了幫助消化以外，還有在體內發揮蛋白質分解酵素的作用，達到防血栓、改善關節炎、調節免疫等效果。

103位膝關節炎患者，其中52位攝取酵素製劑（90毫克鳳梨酵素、48毫克胰蛋白酶與100毫克芸香苷），另外51位攝取消炎藥Diclofenac，6週的追蹤下酵素製劑的效果與消炎藥沒顯著差異（7）。
40位膝關節炎患者，其中20位每天攝取500毫克鳳梨酵素（2000 GDU活性）達16週，另外20位連續4週，每天100毫克消炎藥Diclofenac，並在4週後再觀察12週。結果顯示，4週時能改善疼痛與動作，且與消炎藥Diclofenac無顯著差異；在連續補充16週後仍比實驗前狀況好（8）。

學者推測鳳梨酵素可能是透過影響緩激肽（bradykinin），減緩關節炎問題。不過，仍有研究認為鳳梨酵素無法改善關節炎問題。

31位罹患中度至重度退化性膝關節炎的患者，連續12週，每天攝取800毫克的鳳梨酵素（14位）或安慰劑（17位），實驗結束後觀察4週，結果顯示補充鳳梨酵素達4, 8, 12, 16週，都與安慰劑無顯著差異（9）。
2018年的Meta-analysis文獻則認為鳳梨酵素並未有顯著效果（10）。

另外，也有文獻發現鳳梨酵素能透過抗發炎效果，改善類風濕性關節炎問題，但結果並不一致（inconsistent）（11）。

無論是針對目前鳳梨酵素改善退化性關節炎的研究很少，所以臨床證據尚嫌不足。

1960年代的研究發現，鳳梨酵素能夠改善術後的發炎與疼痛，並運用在女性陰部手術（12）、牙科（13）與眼科（14）上，幫助降低患者術後的疼痛與紅腫問題。

研究發現，鳳梨酵素可能會影響T細胞，調節CD4+與CD8+的平衡，進而改善過敏性疾病（1）

1960年代有三篇文獻發現，因攝取鳳梨酵素改善鼻竇炎、呼吸困難等症狀的人數高於安慰劑組（15, 16, 17）。
2005年德國的研究，有116位急性鼻炎的小孩參與，其中62位攝取鳳梨酵素、34位攝取鳳梨酵素並合併常態療法、20位採行常態療法。結果發現攝取鳳梨酵素的小孩，急性鼻炎的病程有縮短，分別是6.66天、7.95天與9.06天（18）。