青醬別再用錯葉！九層塔和羅勒大不同，1招放冰箱不變黑

更新於 07月31日01:50 • 發布於 3小時前

九層塔是一種香料植物，其嫩葉氣味強烈，可用於調味、去腥、增香，例如鹹酥雞與三杯雞等各種料理都會加入九層塔，你是否好奇九層塔、羅勒、打拋葉有什麼關係？九層塔又有什麼功效呢？整理九層塔的相關知識，包括九層塔種類、功效以及挑選保存法。

九層塔種類

九層塔是一種香草植物，充滿刺激、濃郁的氣味，味道像茴香，屬於羅勒的一種。九層塔不僅可以食用，中醫也將它視為藥草，其名稱的由來，主要因花序重重疊疊如塔狀的外觀而得名。

九層塔可依莖部顏色分為紅和青，俗稱「紅骨」及「青骨」，除了莖部顏色不同，花色也有差異。目前市面上可以看到紅骨紅花、青骨白花以及青骨紅花，坊間認為紅骨味道較濃郁，因此市佔率較高。

紅骨：氣味較濃郁，用於爆香取香氣，適合鹹酥雞跟三杯雞。

青骨：清香味十足，比較像外國種羅勒，適合清燉牛肉湯。

九層塔功效

九層塔富含豐富的維生素A、維生素B群、維生素C、維生素E、蛋白質、鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、磷與胺基酸，提供多種人體必需的營養素，更有良好的抗氧化功效，幫助身體抗發炎、延緩皮膚老化。

以下為九層塔的功效：

抗氧化：九層塔富含維生素C，有助於對抗自由基，減少氧化壓力，從而減少皮膚細胞的損傷，延緩老化過程。

抗發炎：九層塔中的丁香酚確實有抑制發炎、減緩發炎的作用，可以改善慢性發炎，例如關節炎、風濕症、腰痠背痛等。

改善口臭：九層塔含有抗菌和抗病毒的特性，有助於維護口腔健康，減少口腔中的細菌和口臭，同時減少牙齦疾病和牙齒問題的風險。

強化骨骼：九層塔含有豐富的維生素K和鈣質，維生素K有利於骨鈣素形成，而骨鈣素能增強骨骼礦物質堆積，對於強化骨骼非常有幫助。

九層塔、羅勒、打拋葉有什麼關係？

九層塔、羅勒、打拋葉都是羅勒屬的植物。

九層塔是羅勒嗎？九層塔是羅勒的一種，但跟義式料理的羅勒有所區別。青醬所使用的羅勒品種是「甜羅勒」，甜羅勒的口感柔和，帶有微微的甘甜和一點辛香，類似於胡椒和丁香，也很適合用來做沙拉和涼拌料理，因其味道是三者中最淡的。

九層塔是打拋葉嗎？打拋葉是羅勒的一種，別名為聖羅勒，口感較辛辣、清涼，有丁香香氣。打拋葉咬一口，舌頭會瞬間清涼微麻，它的香氣比九層塔淡，可以做成泰式打拋料理，也可用來製作泰式咖哩、涼拌菜與沙拉。

九層塔會讓皮膚變黑？

網傳「九層塔會讓皮膚變黑」？板橋諾貝爾皮膚科美學診所院長陳昱璁於臉書粉絲頁分享，感光食物例如芹菜、香菜、九層塔⋯⋯等，含有特殊的化學物質「呋喃香豆素」（Furocoumarins），若皮膚直接接觸後未清潔乾淨，又暴露於陽光紫外線照射下，可能導致發炎、紅腫、起水泡，甚至產生色素沈積才會導致皮膚變黑。

不過，因為吃進去的呋喃香豆素經由腸胃吸收、血管輸送到皮膚的濃度相當低，除非同時服用巨量的九層塔，並且馬上曝曬強烈紫外線，才有可能導致皮膚變黑。

九層塔會致癌嗎？

網路流傳「九層塔證實會導致肝癌」？衛生福利部食品藥物管理署指出，九層塔的確含有Eugenol，但正確的名稱應為「丁香酚」，而非「黃樟素」（Safrole）。國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer，IARC）將丁香酚歸類為第3級致癌物1，即動物致癌性不足或有限，而人類致癌性證據仍不足。

換句話說，人體沒有足夠證據會致癌，適量的食用九層塔不必過於擔心。

九層塔挑選與保存

九層塔挑選時應選擇葉片完整、鮮綠沒脫水凋萎，並避免選擇有大花蕾或開放花朵的九層塔，因為此時的葉子會帶苦味。由於九層塔是出了名的不耐放，摘下後約半天就開始枯萎、逐漸發黑，因此保存時需格外小心。

九層塔為什麼會變黑？葉片變黑是因為香氣成份包括甲基醚蔞葉酚（Methyl Chavicol）或是單帖酮、單帖醇、酯類、酚類等次級代謝產物，接觸到空氣導致此類化合物氧化後褐變所致。若想要防止九層塔變黑，放入冰箱前「一定要擦乾」，再置於密封容器內避免壓傷，可以在容器內放入廚房紙巾，幫忙吸水份延長新鮮度。

九層塔料理

九層塔可用於調味、去腥、增香，無論煎烤煮炸皆能入菜，常見料理包括九層塔炒茄子、九層塔嫩豆腐、九層塔煎蛋⋯⋯等。《優活健康網》整理「九層塔吻仔魚煎蛋」的食譜，簡單幾步驟就能上桌，為餐桌增添一份塔香。

【九層塔吻仔魚煎蛋】

食材

九層塔二分之一包

魩仔魚二分之一碗

雞蛋4顆

烏醋1小匙

鹽1小匙

作法

將九層塔去梗，只留葉子洗淨，葉子稍微切碎

雞蛋打入九層塔，加入吻仔魚、烏醋、鹽攪拌均勻