驚！每週吃3份薯條「糖尿病風險增20%」研究：烤煮馬鈴薯沒威脅

更新於 4小時前 • 發布於 4小時前

記者簡浩正／台北報導

一項研究指出，每週若吃到3份薯條，罹患糖尿病的風險竟提高20%。（圖／翻攝自pixabay）

很多人喜歡吃炸物，尤其炸薯條是心頭好，但除了要小心熱量外，也可能有其他疾病風險。根據一項最新研究，每週若吃到3份薯條，罹患糖尿病的風險竟然會提高20%；不過，吃一般煮、烤或搗碎的馬鈴薯，則不會有這樣的健康風險威脅。

臉書粉專「韋恩的食農生活」發文表示，《BMJ》於8月6日發表的一項研究發現，每週吃3份炸薯條會提高20%得到第二型糖尿病的風險，但以其他方式烹調的馬鈴薯——如煮、烤或搗碎的馬鈴薯則不會顯著增加風險。

這項研究是基於1984年至2021年間進行的三項大型美國研究中的205,000多名健康專業人員。參與者在研究開始時均無糖尿病、心臟病或癌症，並每四年填寫一次詳細的飲食問卷。在近40年的隨訪中，有22,299人被診斷為2型糖尿病。經過調整與糖尿病風險相關的生活方式和飲食因素後，研究人員發現，總馬鈴薯每週食用3份，第2型糖尿病的發病率增加5%；而每週3份的炸薯條，發病率則增加20%。然而，類似的烤、煮或搗碎馬鈴薯的攝取並未顯著增加風險。

此外，用全穀物取代每週3份的總馬鈴薯，2型糖尿病的發病率降低8%。用全穀物替代烤、煮或搗碎的馬鈴薯，發病率降低4%；而替代法式薯條則降低了19%。相反地，用白米替代總馬鈴薯或烤、煮或搗碎的馬鈴薯，則與2型糖尿病風險的增加相關。

台北榮總婦女醫學部遺傳優生學科主任張家銘也發文提及此事。他說，上述研究發現, 每週多吃3份薯條, 第二型糖尿病的風險會增加20%。相反地, 烤的、煮的、壓成泥的馬鈴薯, 在並沒有顯著提高風險。代表「食物的烹調方式, 對我們的代謝影響很大。」

他說，薯條是典型的高熱量、高升糖、高油脂組合，若經常吃，不只血糖會受影響，體重、膽固醇也可能飆升，故若能減少薯條攝取，便是對健康最直接的投資。建議下次聚餐時, 馬鈴薯可以選烤的或燉煮的版本, 這些看似小小的改變, 長期下來就是血糖穩定、代謝健康的基礎。