吃飯也能吃出失智？廚房「塑膠微粒風暴」5大風險＋6招自保法一次看

更新於 04月18日03:36 • 發布於 04月18日03:36 • 出處／康健編輯部文／林慧淳圖／ Pexels

每天在廚房切菜、煮飯、打果汁，看似再平常不過的家常事，卻可能讓你和家人無意中吞下數百萬顆塑膠微粒！這些肉眼幾乎看不見的塑膠碎片，正悄悄滲透進你的餐桌與生活。我們該如何避免這些「看不見的風險」？

當你在廚房裡切菜、煮飯、裝便當的每個瞬間，是否曾想過，這些平凡的動作，竟可能讓你和家人每天攝入數萬個塑膠微粒？

塑膠微粒（microplastics）是指直徑小於5毫米的塑膠碎片，還包含更細小的奈米塑膠（nanoplastics）。近年來，科學家已發現，這些肉眼難見的微粒可能累積在人體的腦部、血液、肺部、腸道甚至骨骼中，帶來內分泌干擾、發炎反應，甚至提高罹患中風、腸道疾病與失智症的風險。

在動物與海洋生物體內，塑膠微粒也證實會引發氧化壓力、DNA損傷，甚至致癌。而這些看不見的危機，其實比你想像的更近——它就藏在你家的廚房裡。

使用廚房5大常見用品，恐讓塑膠微粒悄悄下肚

近期刊登於《環境研究（Environmental Research）》的系統性回顧研究指出，廚房中多種常見塑膠製品，在日常使用下會釋放出大量塑膠微粒，成為被忽視的高風險來源。

1.塑膠砧板：每天切菜竟可能「吃進」上萬顆微粒

許多人偏好使用塑膠砧板，認為它輕巧、易清洗、不易發霉，但研究指出，當刀具反覆劃過塑膠砧板表面，每年可能釋放高達7940萬顆塑膠微粒。

使用菜刀時的力道愈大，如切胡蘿蔔、冷凍肉品等硬質食材，或運用鋸齒刀具時，釋放量愈高，甚至有個研究發現，超市使用的切肉砧板在短短40天內，重量減輕達875克，遠高於模擬實驗估計的每年7.4～50.7克。

另外，即使都是塑膠材質，不同原料也有差異。相較於聚丙烯（PP），聚乙烯（PE）因柔韌性更佳，在實驗中釋放的塑膠微粒數量，也明顯較低。

2.攪拌器、果汁機：一杯果汁＝數十億顆塑膠微粒

你可能沒想到，每天早上打一杯綠拿鐵，也可能是在「磨塑膠」。澳洲科學家發現，只需將冰塊放入塑膠罐的果汁機中攪打30秒，就能釋放出數十億顆塑膠微粒。「冰塊的邊緣鋒利，就像一些堅硬的食物，在高速摩擦下，會造成塑膠罐內壁脫屑，」澳洲紐卡斯爾大學化學家程方指出。

同樣的原理也發生在塑膠瓶罐上，研究發現，瓶裝水中大多數的塑膠微粒來自瓶蓋，每次開關瓶蓋約釋放500顆塑膠微粒。

3.塑膠熱水壺、鍋鏟、便當盒：高溫加速釋放

不論是用熱水壺煮水、用塑膠鍋鏟翻炒，還是用塑膠容器微波食物，這些日常動作都可能讓你暴露在大量微塑膠之下。

根據都柏林聖三一學院化學教授博蘭的研究，用新水壺煮一壺水，就能釋出600萬至800萬個塑膠微粒。即使使用40次後，仍有1成殘留。另一項實驗發現，用95°C熱水倒入一次性塑膠杯時，釋出的微粒比50°C熱水多出5成。而塑膠便當盒若在微波爐中加熱3分鐘，每平方公分可能釋放超過400萬個微塑膠與20億個奈米塑膠顆粒。

此外，許多人為了避免刮傷不沾鍋的塗層，而將金屬鍋鏟更換成塑膠，然而，這些材質卻會在遇到高溫烹煮時，便開始降解、釋放塑膠碎片。尤其研究指出，使用黑色塑膠廚具時，除了塑膠微粒，還可能暴露在溴化阻燃劑（BFRs）等有害化學物質中。這些物質與荷爾蒙干擾、癌症風險有潛在關聯。

4.加工食品：生產線上的「隱形添加物」

即使不在家開火也不代表安全。冷凍魚排、雞塊、植物漢堡等高度加工食品，在製作過程中，常使用塑膠製的攪拌器、管線、包材，皆可能釋放微塑膠。研究指出，這類食品每克的塑膠含量，遠高於未加工的原型食物。

5.罐頭食品：塑膠塗層成污染來源

罐頭食品保存方便、價格實惠，是不少家庭的常備選項，不過，多數罐頭內部都會塗上一層塑膠樹脂，防止食品與金屬接觸後，導致腐蝕，但這層材料在高溫殺菌或長期存放下，也會釋放塑膠微粒。一項研究針對罐裝海鮮進行檢測，結果顯示所有樣本皆含塑膠微粒，平均每罐約含3.5顆微粒，番茄醬章魚與橄欖油鮪魚的污染程度尤其高。