紅、白蘿蔔竟是不同家族！營養師解密品種 快吃「這1款」含植化素可抗癌

記者簡浩正／綜合報導

營養師指出，紅、白蘿蔔營養價值不同，各有優勢。（圖／翻攝自Pixabay）

紅、白蘿蔔雖然都是蘿蔔，但它們其實是不同品種的蔬菜。營養師表示，兩種蔬菜的分類差異甚遠，目前市售的紅蘿蔔多為進口、白蘿蔔則可分為根用與葉用2種；另，白蘿蔔含有抗癌植化素及蘿蔔硫素、紅蘿蔔則具有β-類胡蘿蔔素與葉黃素。

紅、白蘿蔔分類差異甚遠

好食課營養師楊哲雄於臉書專頁發文分享，在植物分類上，紅蘿蔔和白蘿蔔這2種蔬菜的分類差異甚遠。白蘿蔔屬於十字花科蘿蔔屬，而紅蘿蔔屬於繖形花科的胡蘿蔔屬，在分類上比較接近的蔬菜則是芹菜與香菜。

他說，根據農業部資料指出，紅蘿蔔品種大多為進口，較少台灣培育種。目前主流品種包含彩譽、理想、向陽5號、五寸與黑田五寸等。農業部也分享，白蘿蔔可以分成根用與葉用2種，根用可以分成板葉種（杙仔、冬瓜白群、矸仔）與和裂葉種（梅花群、梅花矸、美濃早生群）。

紅、白蘿蔔營養價值各有優勢

而在營養價值上，楊哲雄指出兩者除了蔬菜都含有的膳食纖維與鉀離子以外，各自有以下優勢：

●白蘿蔔：屬於十字花科植物，具有十字花科常有的植化素，像是Indole-3-Carbinol，這種化合物也富含於青花菜中，是青花菜著名的抗癌植化素。另外，白蘿蔔也含有Sulforaphane（蘿蔔硫素），而這些帶硫化合物也是賦予白蘿蔔嗆辣、特殊氣味的主要原因之一。

●紅蘿蔔：最主要的營養素為𝛃-類胡蘿蔔素、葉黃素等類胡蘿蔔素類的物質，而這類物質常存在於南瓜、木瓜中，因此也是這些蔬果會有「紅蘿蔔味道」的主要原因。𝛃-類胡蘿蔔素類的營養素在體內除了具有抗氧化力以外，也具有轉變成維生素A的效果，因此可以幫助眼睛、粘膜等健康。

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