夏天細菌性腸胃炎、病毒性腸炎拉警報！醫籲：保護腸胃3大關鍵不可缺
隨著夏天的到來，食物保存與腸胃道健康成為日常生活中不可忽視的議題，高溫高濕的環境不僅容易加速食物腐敗，也增加了腸胃感染、食物中毒及消化系統疾病的風險，特別是冰品、生食類食品（如生魚片、涼麵、水果沙拉）可能成為腸胃道疾病的高風險來源。國泰綜合醫院消化內科主治醫師陳柏諺以下分享夏天如何正確保存食物、生食與冰品對腸胃道的潛在影響，以及可以採取的預防策略。
夏季氣候對食物保存的挑戰
台灣夏季氣候悶熱潮濕，平均溫度常超過30°C，是細菌與黴菌生長的最佳環境，根據食品衛生相關研究，大部分致病菌如沙門氏菌（Salmonella）、金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）等，在30-40°C時生長迅速，當食物儲存溫度不當或超過兩小時未冷藏，便容易滋生病原菌，導致食物中毒或腸胃炎。
此外，許多家庭仍沿用「室溫保存」的習慣，如將飯菜悶在鍋中、將水果切開後放在廚房台面，這在夏天尤為大忌，錯誤的保存方式不僅讓食物口感變差，會增加腸胃道疾病的風險，尤其是對年長者、幼童與免疫力低下族群而言更加危險。
生食與冰品的消暑誘惑與腸胃風險
在炎炎夏日，冰涼的西瓜、生魚片、壽司、涼麵、手搖飲料與剉冰等，幾乎成為每個人清涼解暑的首選，然而這些食品在生產與保存過程中，若稍有不慎，極易成為腸胃道感染的根源。
1.生食類食品的潛在風險
生食類食品未經加熱處理，若食材來源不明或處理不當，容易夾帶細菌、寄生蟲或病毒。例如：
生魚片與海鮮：可能被腸炎弧菌、李斯特菌或肝炎病毒污染。
沙拉蔬菜：若清洗不充分，可能殘留農藥或寄生蟲卵，如梨形鞭毛蟲（Giardia lamblia）。
生雞蛋：沙門氏菌感染風險高。
根據衛福部統計，台灣每年夏季食物中毒通報事件中，超過3成與生食類食品有關，若是將受汙染的生食吃進肚子可能會有上吐下瀉、腹痛、腹脹等症狀，不得不小心飲食。
2.冰品與冷飲對腸胃的影響
冰品與冷飲雖能短暫帶來涼感與舒適感，卻也對腸胃產生一定程度的刺激，冷飲進入口腔後會快速通過食道進入胃部使其血管收縮、胃液分泌減少，影響消化功能，部分人飲用冰品後會感到胃痛、腹脹或腹瀉，特別是腸胃功能本就較弱者，此外，冰塊來源不明或製冰水源被細菌污染，也是常見的食物中毒來源之一，一些路邊攤或未使用衛生冰品的飲料攤，更應慎選及注意。
夏日常見腸胃道問題
夏季腸胃道相關疾病以細菌性腸胃炎與病毒性腸炎為主。常見症狀包括：
1.腹痛、腹瀉。
2.噁心、嘔吐。
3.發燒、頭痛。
4.食慾不振與脫水。
嚴重者甚至需住院治療或補充點滴，某些特定族群如老人、小孩、慢性病患者，若腹瀉導致電解質失衡，可能引發更嚴重併發症。值得注意的是，有些細菌性腸胃炎潛伏期可短至數小時，如金黃色葡萄球菌造成的食物中毒；也有些病毒如諾羅病毒，即便食物外觀看起來正常，也可能具有極強的傳染力。
保護腸胃3大關鍵不可缺
要在炎夏中維護腸胃健康，需從「飲食選擇」、「保存方式」與「個人衛生」三方面著手：
1.避免高風險食品
•減少生食海鮮、生雞蛋或未煮熟肉類的攝取。
•沙拉盡量現切現吃，避免隔餐食用。
•冰品與飲料盡量選擇有標示與冷藏設施完善的店家。
2.正確保存食物
•剩菜剩飯應於兩小時內冷藏。
•食物回溫後需完全加熱（中心溫度至少達到70°C）。
•定期清潔冰箱，避免生熟食交叉污染。
•不喝來源不明的飲用水或冰塊。
3.注重個人與廚房衛生
•飲食前後確實洗手。
•切菜板與刀具分開處理生熟食。
•定期消毒廚房設備與儲存容器。
結語
夏季是腸胃道疾病的高峰期，正確的食物保存觀念與飲食選擇，是預防腸胃道問題的第一道防線，雖然冰品與生食在炎熱天氣中令人垂涎，但過度依賴這類食品，卻可能對腸胃健康帶來不容忽視的風險，透過良好的衛生習慣、科學的保存方法與慎選食品來源，不僅能享受夏天的美味，也能遠離腸胃不適，守護全家的健康。
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