減重不成反變胖？小心「偽蔬菜」藏高澱粉，營養師教你正確吃法

許多人為了控制體重或補充纖維質，會努力多吃蔬菜，卻不小心「吃錯菜」！其實，不少看似健康的蔬菜，像是玉米、南瓜、栗子、菱角等，在營養學上其實屬於「高澱粉蔬菜」，攝取過多反而容易讓熱量超標、體重上升。

從營養學角度來看，真正的蔬菜是每100公克含醣量在5公克以下的植物。而像玉米、南瓜、番薯、芋頭、青豆、蠶豆、栗子、菱角等，含有較高的澱粉與糖分，其實應歸類為全穀根莖類或主食替代品，不宜當作蔬菜無限制食用。

控糖控重，澱粉要會算

控制體重的關鍵在於總醣類攝取量的平衡，不只要注意米飯、麵條等主食，還要將水果中的果糖、牛奶的乳糖、甚至高澱粉蔬菜的醣分納入計算。舉例來說，如果一餐吃了玉米或青豆做配菜，就應該減少米飯或麵食的量，以「互相取代」的方式控制總澱粉量。

很多人誤以為只有主食含糖，其他就能盡情吃，結果反而減肥失敗、越吃越胖。

點心地雷：栗子、菱角熱量高

秋冬是栗子和菱角盛產季，糖炒栗子、水煮菱角成了熱門點心。但這類食物每一口都充滿澱粉，吃多了等於吃下一整份主食，若正餐又沒減量，自然容易讓體重悄悄上升。

3重點提醒：

1.高澱粉蔬菜 ≠ 真正低糖蔬菜

2.想減重，記得「澱粉互換」原則

3.點心吃對，才能吃得健康又輕盈

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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