1便當神菜抗癌！營養師曝：還能護心、控糖 全家要多吃
日本國立癌症預防研究所曾指出，在18種蔬菜與全穀雜糧中，熟地瓜與生地瓜分列抑癌效果前2名，其他蔬菜包括蘆筍、花椰菜、捲心菜（高麗菜）、白花菜、芹菜、茄子皮、甜椒及紅蘿蔔。營養師曉晶表示，花椰菜不只是便當配菜，還能夠抗癌、抗老、護心到穩血糖、保眼力，成為全家人輕鬆攝取的「保健主角」。
曉晶透過臉書粉專「營養師媽媽曉晶的生活筆記」提到能夠抗癌的便當菜花椰菜，多項研究結果顯示，花椰菜因含有豐富植化素與抗氧成分，尤其是蘿蔔硫素與吲哚類化合物，成為家庭飲食中抗癌、抗老、護心的3重主力。曉晶根據《Br J Pharmacol》2025年細胞實驗說明，研究團隊以脂多醣誘導人類樹突細胞產生發炎反應，發現蘿蔔硫素與單糖偶聯化合物可有效抑制NF-ĸB發炎訊號，並降低慢性發炎相關的免疫反應，為蘿蔔硫素的抗炎潛力提供了細胞層級的實證基礎。
曉晶也引述《Cancer Epidemiol Biomarkers Prev》2025年的觀察性研究結果，儘管與基因代謝差異有關，十字花科蔬菜的攝取與乳癌存活率之間可能存在正向關聯。另外，根據《Contemp Clin Trials》2025年研究設計指出，提升十字花科蔬菜的攝取，可望延緩膀胱癌復發時間點，提供營養介入的新方向。還有《Diabetes Obes Metab》2025年一項隨機交叉試驗則顯示，相較於一般根莖類蔬菜，花椰菜等十字花科蔬菜對血糖控制有更正面的作用，特別適合血壓升高、但尚未確診糖尿病的族群。
至於吃花椰菜的好處，曉晶先是以不同年齡族群分類，長輩吃能夠預防心血管疾病、穩定血壓、減緩關節發炎；媽媽吃則促進膠原蛋白生成、抗老、排毒、保養皮膚；最後是小孩，吃花椰菜能夠提升免疫力、保護眼睛，幫助學習專注力。曉晶表示，花椰菜避免煮太久，水煮超過5分鐘就會破壞蘿蔔硫素，建議快炒或短時間蒸煮。而花椰菜也適合搭配好油，如橄欖油、芝麻醬能促進脂溶性抗氧化物吸收。若與蛋白質食物一起吃，像是雞蛋、豆腐，有助代謝與修復，讓營養事半功倍。
曉晶進一步提醒，花椰菜雖營養價值高，但有3類人要「量力而為」：
1.甲狀腺功能低下者：避免生食過量，煮熟後再食用可降低干擾。
2.腎功能不佳者：屬高鉀蔬菜，建議與營養師評估分量。
3.易脹氣體質者：與薑、蔥等溫性食材同煮較不易產氣。
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