砧板刮痕滿布菌 1款材質恐菌量千倍級增長 醫生教5招清洗保養砧板
廚具必備的砧板竟然也會增加健康風險?有醫生指出,當砧板上有一個細小的刮痕都其實已經滿布細菌,其中有1款材質的砧板更會在長期使用後菌量近千倍增長。醫生指出,有5大方法有助清洗及保養砧板。
砧板刮痕滿布菌
重症科醫生黃軒在其facebook專頁上分享指,家中的砧板可能成為細菌的溫床,並對家人的健康造成威脅。由於使用砧板切肉、切菜、切水果,會令砧板表面留下深深淺淺的刀痕,當中刀痕不止是歲月的痕跡,還是細菌和黴菌的藏身之處。根據 《食品保護雜誌》研究,即使表面看似乾淨,深層的刀痕和裂縫都可能隱藏大量細菌,如金黃色葡萄球菌和大腸桿菌,這些細菌一旦進入人體,可能引發腸胃不適,對兒童和老年人特別不利。
1款材質恐菌量千倍級增長
黃醫生表示,當砧板使用超過兩年,無論是甚麼材質,細菌可能在每平方公分上達到3,000個菌落形成單位(cfu/cm²)。當中,竹製砧板在這方面尤為嚴重,菌落數量可能會驚人地近千倍增長。
他提醒,當砧板出現發霉、開裂或深層刀痕,應立即更換。即使看起來完好,建議每兩年更換一次,才能確保家庭的飲食安全。
4種砧板優缺點
但市面上有多種材質的砧板,應該如何作出選擇?黃醫生表示,每種材質都有其優缺點:
1. 竹製砧板:
- 優點:價格親民、輕巧。
- 缺點:容易累積細菌,需頻繁地更換。
2. 塑膠砧板:
- 優點:輕便、顏色多樣。
- 缺點:容易產生深層刀痕,不容易清潔,且部分劣質塑膠可能釋放有害物質。
3. 不銹鋼砧板:
- 優點:抗菌性強、不易發霉。
- 缺點:對刀具損耗較大。
4. 木製砧板:
- 優點:傳統選擇,結實耐用,對刀具友善,具有一定的天然抑菌性。
- 缺點:注意木頭容易吸水發霉,若選購到拼接木,可能會有甲醛超標的風險。
當選購時,建議考量自己的使用習慣和需求,若習慣砍剁或追求手感,可以選擇實木砧板,不過,要注意選擇整木原切的砧板,因為市面上甚多為木頭拼接而成,而拼接用的膠水很可能含有對人體有害的甲醛,當長期使用就對健康造成嚴重危害。
醫生教5招清洗保養砧板
黃醫生表示,雖然強調定期更換砧板相當重要,但其實正確的清潔和保養也有助長砧板的使用壽命,甚至降低細菌孳生的風險:
- 生熟分開:準備多個砧板分開處理生熟食物,以避免交叉污染,防止食源性疾病。
- 即時清潔:每次使用後立即洗淨,對於油污或腥味可用檸檬汁或蘇打粉清潔。
- 徹底晾乾:保持砧板乾燥,避免潮濕環境。
- 定期消毒:可使用稀釋的漂白水或白醋進行消毒,但記緊消毒後要用清水徹底沖洗乾淨。
- 定期檢查:注意砧板的發霉、裂痕,及時更換。
黃醫生提醒,砧板雖小,卻與家人的健康息息相關。檢查家中的砧板,必要時更換。
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