請更新您的瀏覽器

您使用的瀏覽器版本較舊,已不再受支援。建議您更新瀏覽器版本,以獲得最佳使用體驗。

健康

橄欖油不適合高溫烹調?炸油可以重複用幾多次?醫生揭橄欖油2大優勢

am730

更新於 1天前 • 發布於 9小時前
橄欖油不適合高溫烹調?炸油可以重複用幾多次?醫生揭橄欖油2大優勢

橄欖油用高溫烹調易致健康問題?有醫生指出,許多人也抱著橄欖油是不是不適合高溫的迷思,亦不了解炸油可以重複用多少次。醫生拆解這些食用油迷思,並拆解背後原因。

橄欖油不適合高溫烹調?

家庭醫學科醫生李思賢在其facebook專頁上分享指,其實橄欖油是可以高溫和油炸。他解釋指,橄欖油常被誤解的原因是,橄欖油的發煙點比一些植物油低,所以就被認為不適合高溫。不過發煙點高低並不是唯一的衡量標準。雖然某些油的發煙點較高,但它們在高溫下更容易氧化,產生有害物質;相反橄欖油發煙點略低,發煙點通常在190~220°C,尤其是初榨橄欖油(EVOO),因為富含抗氧化物質和油酸,反而在高溫下更穩定。

醫生揭橄欖油2大優勢

李醫生表示,初榨橄欖油是冷壓萃取,屬於未經精煉的好油,當中含有豐富營養,並帶有香氣。許多人誤以為只能生飲或涼拌,如果加熱會便破壞營養,其實油品的實際穩定性取決於它的脂肪酸結構和抗氧化物,而不僅是發煙點。初榨橄欖油不但穩定,更有以下之優勢:

  • 油酸含量高:油酸佔橄欖油70%至80%,是一種穩定的單元不飽和脂肪酸。
  • 抗氧化物質:橄欖油內含多酚和維他命E,能在高溫下保護油不被快速氧化。
橄欖油好處、禁忌及迷思(am730製圖)
橄欖油好處、禁忌及迷思(am730製圖)
橄欖油好處、禁忌及迷思(am730製圖)
橄欖油好處、禁忌及迷思(am730製圖)
橄欖油好處、禁忌及迷思(am730製圖)
橄欖油好處、禁忌及迷思(am730製圖)
橄欖油好處、禁忌及迷思(am730製圖)

炸油可以重複用幾多次?

研究顯示,將初榨橄欖油加熱到180°C並持續油炸24小時,其氧化指標仍優於一般的葵花油或玉米油。

李醫生指,雖然橄欖油是較好的油炸選擇,但油炸本身並不是健康的烹飪方式。建議使用的油在5次內更換,這樣能保持健康。他建議自己在家裡吃的時候還是盡量選擇用橄欖油油炸,取代其他的精煉植物油。

原文刊登於 AM730

睇完新聞,記得追蹤am730以下平台,接收最新、最啱你嘅消息!
Facebook:am730 (https://www.facebook.com/am730hk)
Instagram:am730hk (https://www.instagram.com/am730hk/)
YouTube:am730 (https://www.youtube.com/c/am730video)

查看原始文章

橄欖油 唯一健康食用油?

am730

網紅搭飛機往西班牙買一樽橄欖油 加埋機票錢平過英國卻遭網民嘲諷|英國生活

am730

橄欖油好處唔止預防心臟病?高溫易致癌?破解兩大迷思

am730
查看更多
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...

最新內容

總是手滑握不住東西?小心是健康警訊!物理治療師推6招練握力

台灣健康醫療網

大腸癌擴大篩檢半年突破103萬人 實證證明:定期篩檢可降低發生率

台灣健康醫療網

【退休生活】港人平均壽命88.1歲 您準備好迎接退休後第二人生未?

高燒 Gofever

4 大代謝差警訊,恐釀心血管疾病!營養師教你怎麼聰明吃

Heho 健康(台灣)

洋葱是超級護腎食物 醫生親解:「這樣吃」才對

am730

退化性關節炎年輕化 靠玻尿酸撐得住嗎?醫師:只是止痛,解方是運動

Heho 健康(台灣)

AI智慧醫療前進離島 北市聯醫推動北竿鄉全人整合照護

NOW健康(TW)

國衛院、部桃研發「手部衛生行為監測系統」 監督醫護落實洗手防院內感染

台灣健康醫療網

深層睡眠利於養顏美容排毒! 中醫師傳授3招幫助好眠

NOW健康(TW)

長庚研發冷凍槍治療消除良性口腔血管病變 登國際期刊

NOW健康(TW)

擺脫惱人鼻過敏、鼻塞、打呼免開刀 門診手術快速解決

NOW健康(TW)

師大女足「抽血換學分」惹爭議!該如何拒絕不合理的人體研究?

康健雜誌

女性出現「日常疲勞感」拉警報!心臟衰竭死亡率高男性一成

Heho 健康(台灣)

異位皮膚炎頻繁復發好困擾 醫:長效針劑助穩控病情

台灣健康醫療網

第4次視力革命!大學眼科引進EVO ICL「新型」植入式隱形眼鏡 為中高度近視患者帶來福音

NOW健康(TW)

逾 2.5 萬兒童疑發展遲緩!篩檢服務上路滿週年,家長 3 步驟掌握孩子成長進度

Heho 健康(台灣)

酷熱天氣要預防中暑 夏天戶外活動要做五件事

am730

失智症不再無解? 新藥登台助早期患者延緩病程、提升生活品質

台灣健康醫療網

9歲男童高燒不退長出「草莓舌」 醫確診是猩紅熱作怪

NOW健康(TW)

砧板刮痕滿布菌 1款材質恐菌量千倍級增長 醫生教5招清洗保養砧板

am730

53歲男心臟「雙重爆擊」 微創手術免開胸3天就出院

中天新聞網

炎炎夏日吃西瓜不只消暑!最新研究曝:還能保護心臟健康

中天新聞網

34周她第一次產檢 剛證實懷孕…小孩下月要出生了

中天新聞網

口腔血管瘤新療法! 「冷凍槍治療」健保給付又安全

中天新聞網

「行政院長是誰?」馬西屏曝失憶 醫師教分辨老化與失智

Heho 健康(台灣)

檸檬皮別浪費 入菜兩妙招風味再升級

中天新聞網

27%產婦死於產後出血! 醫師提醒「4大高風險族群」勿輕忽

台灣健康醫療網

師大女足連兩周1天抽3次血!蘇一峰:絕對是傷害

中天新聞網

長輩睡不好認知功能易出問題!台灣長庚醫院研究揭睡眠質素與腦淋巴關係

am730

追夢70年,75歲的他終於上雲霄!「飛機王」賴光哲的飛行人生:不只向上,更向前

康健雜誌

肌少症不只因老化! 新研究:腸道荷爾蒙影響肌肉生成

NOW健康(TW)

颱風後菜價飆漲,還可能買到臭魚爛菜?專家傳授「買對不買貴」採購心法

康健雜誌

吳博君逝世|資深演員吳博君逝世,終年69歲。生前力抗漸凍人症7年,即睇6大患漸凍人症先兆

Medical Inspire 醫.思維

青花菜炒蒜頭助健康 可預防心血管疾病

中天新聞網

逛街途中突遭車撞! 她靠「這套治療組合」提升癒合效率

台灣健康醫療網

人格導向訓練效果更佳?英研究:你可能還沒找到適合的運動方式

VOCO News

做運動都補唔返 坐得多傷身 心血管病風險隨時來襲

am730

研究:75歲以上高齡駕駛 致「脆弱用路人」死亡率最高

NOW健康(TW)

日頭炎炎補水不足 當心泌尿結石找上門

台灣健康醫療網