天天自己煮！主婦膽固醇過高吃藥仍失控，這習慣一改驚喜救血脂
天然的比較健康？新陳代謝科醫師許哲綸在粉專分享，門診中有名婦人明明有服藥配合治療、飲食也都在家自己煮，但膽固醇數值卻始終失控降不下來，深入詢問後才發現問題元凶。
原來，患者最近為了健康著想，以為自製「豬油」很天然、拿來做飯再好不過，卻不知豬油屬於高飽和脂肪，會讓壞膽固醇（LDL）快速上升。幸好，改回植物油後，短短三個月LDL指數就從200降到100mg/dl，改善幅度比吃藥還明顯！
飽和脂肪不只有豬油！這些「很香」的油品都要小心
為什麼豬油的「殺傷力」這麼大？油脂當中有飽和脂肪和不飽和脂肪，各種油品的比例不同，國民健康署指出，豬油、牛油等動物性油脂，含有較高比例的飽和脂肪，長期攝取會使膽固醇沉積在血管內壁，不但讓血管變厚、變硬，還會降低彈性，進一步導致血壓升高、血栓形成，增加中風與心臟病等心血管疾病的風險。
相較之下，植物油則是不飽和脂肪比例較高，例如橄欖油、芥花籽油、大豆油、葵花籽油等，不飽和脂肪酸含量普遍超過85%。若能搭配低溫烹調使用，如涼拌、快炒、蒸煮等方式，不但能保留營養，也較不易產生自由基與致癌物質，更有助於降低心血管疾病風險。
但是如果你覺得豬油最「肥」那要小心了，因為需要留意飽和脂肪含量的油品，遠遠不只豬油喔！舉例來說，「椰子油」雖然是植物性油脂來源，但營養師Stella指出，椰子油的飽和脂肪酸含量高達90%，是常見油品中飽和脂肪含量最高的，接者依序是奶油約70%、牛油約43%至49%，而豬油約為40%左右。
由此可見，很多人為了讓料理風味香氣更足，煎牛排、烘焙、做飯時也會用「奶油」烹調，但以心血管照顧來說未必比較好！
這類含高飽和脂肪的油品的共通點就是香氣濃郁，且穩定性高，常被用於高溫煎烤、油炸或烘焙，但根據營養師王玟心在成大醫院電子報的說明，這些多數飽和脂肪酸比例偏高的油脂，長期過量攝取可能提高血中的壞膽固醇，增加心血管疾病風險，不建議長期過量使用，尤其是有高血脂、血膽固醇偏高或心血管疾病風險的族群，更應控制攝取量。
健康炒菜用哪些油？記牢5個健康用油撇步烹調不踩雷
建議家中烹調用油可以多元不飽和脂肪酸比例較高的植物油為主，有助降低心血管疾病風險，例如橄欖油就是日常用油相對健康的選擇。
只不過除了注意比例，油品還有「發煙點」的問題要考慮。因為烹調過程中超過發煙點時油脂會開始裂變，產生有害的化合物與自由基，與發炎、慢性病息息相關。
因此營養師Ricky也分享，討論「炒菜用什麼油比較健康」不妨從烹飪溫度來判斷，再選擇富含不飽和脂肪酸的油品為佳。
- 低溫烹飪（涼拌或水炒)：初榨橄欖油、亞麻仁油、紫蘇油、核桃油
- 中溫烹飪（普通的煮或中火炒菜）：大豆油、葵花籽油、芥花油
- 高溫烹飪（煎、大火炒或油炸）：酪梨油、苦茶油、椰子油
另外，衛福部則建議，在家裡做飯，不妨使用含不飽和脂肪含量較高之植物油，以低溫之烹調方式，如涼拌、低溫油水炒，以減少自由基及致癌物質的生成，降低心血管疾病罹患的風險。以下幫大家整理「用油5個好習慣」，在家中也能吃得安心，烹調不踩雷！
- 以清蒸、水煮、川燙、清燉、涼拌等方式為主，減少油炸與爆炒。
- 選擇植物油（如橄欖油、芥花油、大豆油等），避免油溫過高起煙。
- 減少攝取反式脂肪，挑選反式脂肪標示為零的產品。
- 零食與加工食品要節制，特別是油酥餅乾、炸物、糕點類。
- 每日可適量補充天然堅果（如杏仁、核桃、芝麻等）取代高油脂點心。
總結來說看似「天然」不代表無害，挑選烹調用油時，不只是看來路，更要看脂肪結構與使用方式，若正在控制血脂、保養心血管，從廚房用油的選擇開始，就是最簡單也最有效的第一步。
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