一道小菜害450人集體中毒！對付5種狡猾病菌，連冰箱、加熱都未必有用
天氣越來越濕熱，也讓細菌蠢蠢欲動，稍有不慎就可能爆發食物中毒，例如清爽涼拌菜雖是開胃必點，但日本、中國都曾因涼拌小黃瓜釀成大規模感染，靜岡市甚至曾有450人集體食物中毒，就是小黃瓜上的出血性大腸桿菌釀禍。
不是只有「發黏、牽絲、發臭」等腐壞徵兆會讓人食物中毒
原來，不是只有外觀看起來「發黏、牽絲、發臭」等「壞掉的食物」，才會引起食物中毒，很多情況難靠外觀辨識，甚至加熱也無法去除毒素，讓人防不勝防。日本營養師成田崇信提醒，真正讓人「食物中毒」的病菌，往往不會讓食物變味或變色，「看不見、聞不到」的細菌，才是潛藏的殺手。
【預防食物中毒3原則】
不讓它沾上：這是最基本的一招，只要把病菌擋在食物外面，問題就不會發生。從洗手、清洗食材開始，到分開生熟食器具等，都是阻絕病菌的的第一步。
不讓它繁殖：就算在怎麼謹慎很難完全阻擋病菌，但只要不給它「繁殖」的機會就沒事。把握「盡速吃完、快冰冰箱」原則，就能預防食物中毒！
把它殺光光：高溫是多數病菌的剋星！別忘了煮熟食物，煮完後再留意阻隔細菌，就能盡量並免吃壞肚子。
守住「預防食物中毒3原則」能安心？小心5大狡猾病菌害你拉不停
更要小心的是，這些病菌往往並非單靠「預防食物中毒3原則」就能防範。成田崇信分享5種容易偷偷突破防線的狡猾的病菌，一起來看看這份夏季特別警報名單，了解一下該怎麼補強食物中毒防護網吧：
1.金黃色葡萄球菌：不怕高溫的狠角色
- 防沾染：可行；防繁殖：可行；加熱消滅：效果有限
金黃色葡萄球菌特別喜歡30-37度的環境，即使在鹽分高的食物中也能繼續生長，最令人頭痛的是，它會釋放「腸毒素」，這是即便經過高溫加熱也無法破壞的毒素，感染後3小時內，可能出現噁心、嘔吐、腹瀉症狀，來得快、也讓人措手不及。！
由於金黃色葡萄球菌常潛藏在人的皮膚、鼻腔，特別是傷口處。一旦用沒洗乾淨的手、或有化膿傷口接觸食物，細菌就可能沾染在食物上，飯糰等會經手觸摸，做完會放一段時間的料理要特別小心。
2.腸道出血性大腸桿菌：小孩、高齡者當心重症
- 防沾染：效果有限；防繁殖：效果有限；加熱消滅：可行
腸道出血性大腸桿菌，主要藏身於健康牛隻的腸道中，特別是牛肉、內臟的表面、內部都可能帶菌，沒充分加熱的話就有食物中毒風險；蔬菜表面也可能被汙染。一旦中毒，就可能引起血便，尤其小孩、高齡者要小心重症，嚴重恐導致腎衰竭。
幸好，只要食物充分加熱，中心溫度達75度、維持1分鐘以上，就能有效滅菌。筷子碰過生肉的餐具，也別忘了要和熟食餐具分開，避免交叉污染；蔬菜生食前要徹底沖洗洗淨才安心。
3. 曲狀桿菌：難纏的隱形客
- 防沾染：效果有限；防繁殖：無效；加熱消滅：可行
曲狀桿菌會讓人拉肚子、腹痛、嘔吐、發燒，潛伏期約2-7天。不像其他細菌，它幾乎不會在食物中繁殖。不過，他特別愛躲在雞肉中，因此防範要點，就是避免生雞肉污染其他食材。建議吃雞肉一定要完全煮熟，就連一點透明粉紅色都別掉以輕心。
4.產氣莢膜桿菌：煮完別放著
- 防沾染：效果有限；防繁殖：可行：加熱消滅：效果有限
產氣莢膜桿菌存在自然界各個角落，喜歡高溫又缺氧的環境，因此常在煮完後未冷卻的燉菜、咖哩中大爆發！不僅如此，它的芽孢還能耐熱，即使料理有加熱過，等溫度下降後又會再度活躍，讓人腹痛、拉肚子，高齡者甚至有脫水、重症的風險。
成田崇信建議，沒馬上吃的燉菜、咖哩，煮好後可以把鍋子泡泡冷水，協助降溫、幫助散熱，在保存前抑制細菌繁殖，接著馬上放進冰箱保存；食用前要再次加熱至沸騰，預防食物中毒。
5.諾羅病毒：冬夏都來襲的病毒王者
- 防沾染：有效； 防繁殖：失效；加熱消滅：有效
很多人以為諾羅病毒只有冬天才出現，其實它一年四季都可能發生，它還不怕胃酸，數量極少就足以致病，引起嘔吐、腹瀉等症狀，並透過飛沫、排泄物等方式傳染！
由於只要有少量病毒殘留在餐具、水源、食材、毛巾上，就可能傳染，還無法透過酒精消滅牠，吃飯前別忘了用肥要勤洗手唷。