很多人中！豆腐最忌「這樣吃」：害人慢性發炎、反傷身

更新於 16小時前 • 發布於 18小時前

記者施春美／台北報導

食安權威文長安表示，直接食用涼拌豆腐，會吃進自由基，進而導致身體慢性發炎。(示意圖／翻攝自PTT)

▲食安權威文長安表示，直接食用涼拌豆腐，會吃進自由基，進而導致身體慢性發炎。(示意圖／翻攝自PTT)

豆腐營養價值極高，但食安權威文長安表示，過去的豆腐使用石膏作為凝固劑，現在市售的嫩豆腐則改用葡萄糖酸內酯(GDL) 作為凝固劑，它可讓豆腐更軟嫩，但會產生自由基。因此，他建議，民眾應將豆腐烹煮後食用，不建議吃涼拌豆腐，以降低自由基對健康的傷害，例如導致細胞失去正常功能，導致慢性發炎。

前衛生署食品衛生處官員、現輔大食科系講師文長安，在健康頻道中分享食品安全內幕，揭開反式脂肪、複方添加物等法規漏洞，提醒民眾如何從標示與食物型態，辨別出那些「合法卻不一定健康」的加工食品。

他以豆腐為例表示，豆腐是高營養價值的豆製品，但製程中需使用凝固劑，過去使用天然礦物質「生石膏」，含鈣量高，做出來的豆腐質地綿密，營養價值高。之後採採鹽滷作為凝固劑，鹽滷是從海洋中層水萃取出的凝固劑，含有較高的鎂。

值得注意的是，現在改用葡萄糖酸內脂作為凝固劑，它是從葡萄糖（全糖）氧化變成葡萄糖酸，轉化過程中會產生自由基，因此有害人體健康。文長安表示，這種豆腐需要經過加熱才能消除自由基，「因此，涼拌豆腐的吃法就要考量是否適當！」

點擊收看【完整影片】：https://www.youtube.com/watch?v=ruKBT4jWC7k&t=3208s
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靜脈血栓是一種常見卻常被忽略的血管疾病，下肢腫脹、浮青筋都是常見症狀

留言 4

Thomas

怎麼不要求廠商不准賣致癌食品，卻是要消費者自行保重？很奇怪

8小時前

圻

不會的。直接食用涼拌豆腐不會讓你「吃進自由基」，也不會因此導致身體慢性發炎。這是一種錯誤的說法或誤解，我們可以來釐清關鍵觀念： ✅ 一、什麼是「自由基」？ • 自由基（free radicals）是體內正常新陳代謝、抽菸、污染物、紫外線或某些食物氧化反應中產生的不穩定分子。 • 它們會攻擊細胞，造成「氧化壓力」，若累積過多，確實可能導致慢性發炎、老化或疾病。 • 但人體也有天然的抗氧化防禦系統來平衡自由基。 ✅ 二、豆腐或涼拌豆腐會產生自由基嗎？正常情況下，涼拌豆腐： • 是用黃豆製成的大豆製品，富含植物性蛋白質、大豆異黃酮等營養素。 • 不含自由基，也不會讓你「吃進自由基」。除非豆腐有下列問題，才可能與健康風險有關： 1. 已變質或發霉 → 有毒素產生（如黃麴毒素）。 2. 製程不衛生或含防腐劑過量 → 對肝腎有潛在負擔。 3. 過度加工的油豆腐、炸豆腐 → 高溫油炸過程可能產生氧化物，但跟涼拌豆腐無關。

5小時前

圻

如何看待文長安老師的說法？文老師可能是在提醒大家「氧化製程本質上有潛在自由基風險」，這是一種預防性風險評估觀點。不過，這與「實際吃進自由基導致發炎」是不同層次的論述。 ✅ 所以他的說法不代表 GDL 食品會讓你實質「吃進自由基」或導致身體發炎， ❗ 而是出於對製程安全性與潛在氧化副產物的嚴謹審慎提醒。

5小時前

小黑

國策顧問陳國欽擔任多年，因是民進黨親信故三民自完美避開與他相關弊案，台灣要你們這些媒體有什麼用？三民自不倒，台灣不會好！

5小時前