甜椒這時節吃整年最營養！常見切法太可惜，抗癌護心好料藏在這
紅甜椒不只鮮豔誘人，吃起來沒有青椒的苦澀味，反倒肥厚甘甜多汁，到了夏天更成為營養爆棚的明星食材，被營養師選為夏季必買的最佳食材！原來，夏天的甜椒所含抗氧化營養素比冬天更豐富，料理時千萬別再丟掉「1精華」，把握抗癌又護心的營養聖品！
夏天紅甜椒超營養！維生素C含量比冬天更高
夏天陽光毒辣，但對甜椒來說，卻是養分進化的關鍵！功能醫學營養師呂美寶於臉書幽默比喻，夏天的紅甜椒為了迎戰酷暑，就像戴上了抗氧化的太陽眼鏡。
原來，在高溫與強烈日照下，甜椒加速從綠轉紅的過程，葉綠素會逐漸分解，同時啟動植物體內的抗氧化防禦系統，大量生成維生素C、β-胡蘿蔔素等成分，讓夏天的紅甜椒營養價值遠勝過冬天！
類胡蘿蔔素不只對視力有益，還能抗老化、保護皮膚與提升免疫力。難怪日本營養師新谷友里江也將紅甜椒列為「夏日必買最佳蔬菜」，堪稱天然的夏季營養聖品！
甜椒「1精華」被當廚餘丟棄，卻是抗癌護心營養聖品
你也習慣下廚時先仔細把甜椒裡頭的白色筋膜刮除或切掉？這樣就可惜了！根據功能醫學營養師呂美寶的提醒，這些白色筋膜其實富含維生素C、類黃酮等植化素，具有強力抗氧化與抗發炎作用，所以營養師自己備料時通常只去籽、白色筋膜則保留下來，留住整顆甜椒的營養精華！
尤其，這些營養素不只有助抗老、抗氧化，更是抗癌護心小尖兵。例如類黃酮有抗發炎和抑制基因突變作用，被認為能幫助預防癌細胞形成。研究指出，每天攝取30mg類黃酮素，可顯著降低結腸直腸癌的風險。更驚人的是，日本國立癌症預防研究所發現，甜椒在18種抗癌食材中名列前茅，防癌率高達55.5％！
另外，甜椒中的維生素C，有助於降低血管內皮的損傷、預防動脈硬化，守護心臟和血管健康。美國研究更指出，維生素C有助抑制與心血管疾病相關的內皮素-1（endothelin-1）；攝取較多者甚至能降低高達80％的心臟病風險，護心守門員非它莫屬！
營養師私房甜椒吃法分享！料理研究家西式烘蛋食譜公開
紅甜椒怎麼吃更加分？營養師新谷友里江建議，「生吃、蒸熟、微波」都是能保留維生素C的好方法。呂美寶營養師分享自己的早餐蔬果，會吃吃生的甜椒配芭樂，一口咬下清爽又補營養，快速補足所需維生素C！炒甜椒則可以提升β-胡蘿蔔素與維生素E等脂溶性營養素吸收，又很適合自製成甜椒蔬菜烘蛋，香氣四溢又營養滿點！
參考日本料理研究家大庭英子曾分享的甜椒西班牙烘蛋食譜，富含蛋白質、膳食纖維與抗氧化營養素，營養滿分又能用一個小平底鍋輕鬆搞定、簡單上桌，不妨一起做做看！
【美味甜椒西班牙烘蛋】
食材（約3人份）
- 蛋液：雞蛋4顆、帕瑪森起司3大匙、鹽 1/5小匙、少許胡椒
- 其他材料：巴西里（洋香菜）2大匙、櫛瓜1小條、紅甜椒1顆、洋蔥 1/2顆、杏鮑菇適量、橄欖油 4大匙、鹽 1/5小匙、少許胡椒
製作步驟
- 蔬菜備料：櫛瓜、洋蔥、杏鮑菇、紅甜椒切成1公分塊。
- 製作蛋液：大碗中打入4顆蛋，加入起司、鹽、胡椒與香芹末，充分攪拌均勻。
- 炒香蔬菜：平底鍋中倒入2大匙橄欖油，先炒先炒杏鮑菇與櫛瓜，再加入其他蔬菜炒軟，調味後倒入蛋液混合。
- 煎烘蛋餅：另外一個平底鍋中再倒入2大匙橄欖油，將混合蛋液倒入鍋中，中火拌炒至邊緣稍凝固後蓋上鍋蓋，小火悶煮約3分鐘。取一個比鍋略小的鍋蓋覆蓋，將烘蛋翻到蓋子上後，放回鍋中繼續再蓋上鍋蓋，中火烘2分鐘、轉小火悶5分鐘，即可切片上桌。
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