蔡瀾推薦的必去香港餐廳！回顧懷舊中式美食清單
蔡瀾作為著名的美食評論家，對香港的餐廳的深刻見解成為不少人的美食清單，每間餐館都承載著香港的歷史與文化，走進蔡瀾所推薦的必去餐廳，品味那些令人垂涎的美味佳餚，感受香港的飲食精髓！
天香樓
天香樓被譽為「香港最珍貴」的杭州菜，這家老牌杭州菜館以其優質的大閘蟹而聞名，一年四季都有供應，蟹粉拌麵和蟹皇翅是天香樓的鎮店之寶，鮮拆的蟹粉搭配麵條或魚翅，味道鮮美濃郁，是許多老饕的心頭好。
火瞳神仙鴨是另一道功夫菜，用整隻鴨子、金華火腿熬製而成，湯頭甜美，鴨肉酥爛，湯內還會加入手打魚丸和自家製上海雲吞。
粗菜館
至今已有近40年歷史的粗菜館，是一間位於九龍城的粵菜餐廳。「粗菜」並非貶義詞，反而寓意著返璞歸真的飲食哲學——以簡單的食材和傳統的烹飪手法，做出家常、地道的味道。在粗菜館的菜單上，甚至有專門標註「蔡瀾推介」的菜品。
蔡瀾大力推薦的鹹魚醬蒸豆腐，看似簡單，卻是考驗火候和調味的功夫菜。自家製的鹹魚醬，鹹香適中，與滑嫩的豆腐完美結合，是必試的招牌菜。粗菜館的豉油王鵝腸處理得非常乾淨，口感爽脆，用秘製豉油烹製，香氣撲鼻，鑊氣十足。
陸羽茶室
陸羽茶室是許多名人雅士、文人墨客的聚集地。蔡瀾、金庸等文化界名人都曾是這裡的常客。作為老香港茶樓，店內裝潢以典雅的木質為主，從紅木桌椅、屏風、天花板的吊扇、名家字畫及各式古董擺設，都散發著古典的韻味。
陸羽茶室依然保留著香港傳統的點心車服務，推著裝滿蒸籠的點心車在廳內巡迴，食客可以自行選擇，增添了用餐的趣味和懷舊感。當然有燒賣、蝦餃、腸粉等的經典港式點心選擇，豬潤燒賣是陸羽的特色點心，杏汁白肺湯亦是陸羽茶室的招牌菜之一，需要長時間熬製，湯色奶白，杏仁味濃郁，潤肺養顏。
生記清湯牛腩麵家
Instagram @martin.hung.14
生記清湯牛腩麵家清甜鮮美的牛腩湯和軟糯入味的牛腩吸引不少食客，生記最引以為傲的湯底用大量牛骨和多種香料長時間熬製而成，不添加味精，充滿牛肉的鮮香。牛腩選用優質的崩沙腩或坑腩，經過悉心處理和長時間的燜煮，達到入口即化又不失口感的程度。牛腩的肥瘦比例恰到好處，肉味濃郁。
鏞記酒家
以燒鵝最為著名的鏞記酒家是香港飲食界的地標，金牌燒鵝是鏞記的鎮店之寶，選用約90天大的黑鬃鵝，經過獨門秘方醃製、風乾，再以炭火燒製。皮層酥脆，肉質鮮嫩多汁，帶有獨特的炭火香氣。鵝肉的肥瘦比例恰到好處，蘸上酸梅醬，更是風味絕佳。不少食客會特別購買鵝腿，因為肉質最為豐腴嫩滑。其中的皮蛋酸薑是蔡瀾力讚的菜式，作為餐前小吃，鏞記的皮蛋品質上乘，蛋黃溏心，搭配爽脆的酸薑，能有效解膩開胃。
鳳城酒家
想一嘗六十年代的順德菜式，鳳城酒家的大良野雞卷用了香脆的豬油渣，還原懷舊口味。另一道傳統手工菜金錢雞在很多地方已經難覓蹤影，鳳城仍堅持將豬肝、肥豬肉和瘦豬肉串成，肥而不膩，考驗師傅的刀工和火候。
太平館餐廳
太平館的菜式以「港式西餐」為主打，即以傳統西餐為基礎，融入了中式醬油、蠔油等調味，創造出獨特的港式風味。瑞士汁燒乳鴿是太平館的鎮店之寶，也是香港「瑞士汁」的發源地之一。乳鴿經過秘製瑞士汁滷煮後再燒製，皮脆肉嫩，味道甜中帶鹹，是每桌必點的招牌菜。
太平館的梳乎厘是著名甜點之一，體型龐大，烤製得非常蓬鬆，蛋香濃郁，口感輕盈。
何洪記
何洪記最初只是一家街邊小檔，憑藉著對食材的講究和對傳統手工藝的堅持，逐漸累積了口碑，成為現今的米芝蓮美食。何洪記雲吞麵是香港雲吞麵的典範，湯底採用豬骨、大地魚、蝦米等食材熬製數小時，湯色清澈，味道鮮甜濃郁。每顆雲吞都由新鮮蝦仁和少量豬肉手工包製，蝦肉爽彈，豬肉鮮甜，而且大小適中，一口一顆。
蓮香樓
蓮香樓是香港一家極具代表性的老牌茶樓，點心車服務是它的一大賣點，在茶樓內來回穿梭，食客們看到心儀的點心，便可示意阿姨從車上取下，再由阿姨在點心卡上蓋章。客人落座後，需要自行到水吧取熱水和茶具，這也是舊式茶樓的特色。蓮蓉包是蓮香樓的招牌點心之一，也是其名字的由來。蓮蓉餡料香甜細滑，麵包鬆軟，甜而不膩。
真真美食店
Instagram @marcosora
真真美食店是一家深受本地食客喜愛的街坊福建菜小店，專賣地道的潮州粉麵和滷水小食，成為許多人心中的「隱世美食」。魚蛋、魚片、魚餃、潮州滷水、蠔仔粥及凍蟹都是真真美食店的必試菜式。
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